怎么判断鸡蛋新不新鲜?教你两招轻松辨别



  各位朋友,中午 12 点了,丁当准时来了。今天要和大家聊的是「蛋」的问题,别捂脸,是鸡蛋的蛋。

  每逢说到鸡蛋,丁当无一例外地会被问到:我怎么判断鸡蛋是不是新鲜呢?买回来的鸡蛋到底要不要洗呢?……

  大概每个人心中都有一本「十万个怎么办」,别急,丁当今天就请来专业的人,再帮大家解决几个关于鸡蛋的问题。

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怎么判断鸡蛋新不新鲜?

  判断的方法有很多,丁当今天介绍两种极其靠谱的。如果你也有好办法,记得来留言区告诉丁当!

  第一招:磕开鸡蛋摊到煎锅上,摊开的面积越大且边缘越不规则,鸡蛋就越不新鲜。

  正常来说,蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜,专业上叫「蛋黄膜」,随着储藏时间变长,蛋黄膜的弹性会越来越小,甚至破裂,慢慢的,蛋白和蛋黄就会融到一起。

  比较直观的结果就是,当磕开一个鸡蛋后,蛋黄马上就散开了,没有「被包裹」的感觉,非常随意。

  第二招:看气室的大小,气室越大,鸡蛋就越不新鲜。

  可……气室在哪?

  剥鸡蛋的时候,经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去,对不对?那个就是鸡蛋的「气室」。

  蛋从一生下来,体重就开始发生变化,一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔,会让蛋内的水分不断蒸发,鸡蛋的重量也就逐渐减轻。

  是的,蛋宝宝在离开鸡妈妈的身体后,自己仍是一只会呼吸的蛋!但是它呼吸得越久,本身的水分就越少,也就越不新鲜。

  刚生下来的鸡蛋,它的气室最高也不过 3 毫米,如果你的鸡蛋气室明显比这个大,那……

  当然了,储藏温度、湿度不合适,都会加速蛋的失重。

  那么问题来了……

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鸡蛋怎么储藏呢?

  一要看温度。

  有实验表明,在冰箱冷藏条件 4 ℃的低温下,鸡蛋放个一个多月问题都不太大。但如果是 22 ℃的室温(夏天是三十多度的高温),大概两三周后,鸡蛋就变质了。

  温度越低,鸡蛋丢失重量越少,而且也越有利于延缓鸡蛋的各种变化,类似于「冬眠」。

  所以,买回去的鸡蛋要放冰箱,低温冷藏。

  

  二要看摆放方式。

  大头朝上?小头朝上?横着放?

  真相是:大头朝上存放的鸡蛋,质量减少得更少,更鲜嫩。

  如果横着放或小头朝上放,就会出现我们常见的「靠黄蛋」和「贴皮蛋」(简单说就是蛋黄贴在了蛋壳上)。而大头的一端因为有气室,蛋黄即便上浮,也不会贴在蛋壳上哦。

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鸡蛋要不要洗?

  基本不需要。

  蛋壳上除了气孔,还有一层薄薄的膜,清洗会破坏这层膜,细菌更容易通过气孔进入蛋内。这不仅会损害鸡蛋的营养价值,甚至会使鸡蛋变质。

  不过,首先建议大家买超市里的「清洁蛋」。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准,优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。

  如果你买了市场里的散装蛋,表面不是特别脏的话,也没必要洗,直接存放就好。毕竟就算是蛋壳上有细菌,用水冲一下也冲不掉啊……而且我们吃的也不是蛋壳……

  但摸过鸡蛋的手,还是要洗的。

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吃蛋黄噎住了怎办?

  会被噎住,八成是因为蛋黄太、干、了!

  为什么一吃蛋黄就被噎住呢?

  蛋黄其实是一种脂肪,具有很强的吸水能力。因为它本身比较软,我们吃的时候大多是随便嚼几下就咽了。但这个时候唾液分泌得并不多,而且还很轻易就被蛋黄吸收,所以吞下去的蛋黄还很「干」,自然就容易「噎住」咯。

  要想愉快地吃蛋黄,可以小口吃、多咀嚼,或者配着稀的食物一起吃……多喝水又来了。