风味别致的冻豆腐-



  风味别致的冻豆腐

  国家一级公共营养师 李晓丽

  豆腐,是人们日常生活中所喜爱得一种豆制品,它营养丰富、物美价廉,而冻豆腐比起豆腐来,风味更为别致,是人们炖菜或涮火锅时,最爱选择的豆制品。

  豆腐中的大豆蛋白,经低温冷冻后出现浓缩现象,从而析出水分而产生冰晶;解冻以后冰晶又被融化,水分直接流失;这时候的豆腐,其组织形状如海绵,富有弹性,有良好的咀嚼感,能吸附大量的鲜美汤汁,风味颇佳。这也是人们喜爱吃冻豆腐的一个重要原因。

  隆冬时节,北方的老百姓,喜欢利用自然的低温天气,来做成天然的自制冻豆腐。把豆腐切成小方块,摆放开来,豆腐块之间最好不要挤压重叠,头一天晚上,就可以放在外面冻上一夜;第二天中午如果想吃白菜豆腐猪肉炖粉条,或者是涮火锅,这个冻豆腐就可以大大派上用场了。

  吃以前,最好先把冻豆腐化开,用手攥干其中的水分,再去食用,这样吃起来不但没苦味儿,而且更利于吸收汤汁,口感更好。如果不急着吃,有足够的时间,可以把自然冻好的豆腐,再利用自然风吹干水分,连冻带风干,吃起来口感更佳!