为什么我们总想撑破自己的胃?



  

  “特地来旅游一次,不多吃一点太可惜了…”

  “这个提拉米苏看起来真的好好吃,大头,我能再多吃一口吗?”

  “大头,你今天又做抹茶蛋糕了,我要吃一点,就一点…”

  “年会嘛,一年才一次,难得放纵…”

  “今天朋友生日,一不小心就吃多了…”

  “下午工作犯困,吃点零食解解乏…”

  “奇怪了,明明晚饭都吃饱了,怎么现在看着电影,又觉得想吃了…”

  ……

  以上这些,几乎是我天天和自己的对话,每天都有天使恶魔在打架,馋虫恶魔占上风之后,血糖开始狂飙,伴随而来的是内心充满着愧疚感,痛定思痛,下定决心不再贪吃。

  只是,下一次,美食当前,这样的循环又开始周而复始。

  最近董小姐刚从重庆回来,还在惦念着洞子火锅、毛血旺、酸辣粉,空腹血糖就开始不听话了,不仅如此,朋友雪上加霜的来了一句,你好像胖了…当时的心情,欲哭无泪。

  不知道有多少人和我一样,每天都在做着思想斗争,每天都在和食物纠缠不清。但你是不是知道,我们的大脑总是试图欺骗我们多吃点,人与生俱来就有一种吃得越饱越好的本能,最近发表在ADA《Diabetes Forecast》的一篇文章就揭示了这一事实,而掌握一些小技巧,可以巧妙的告诉我们的大脑:我已经吃饱了。

  图片来自Kaitlin Graves, Eric Hinders,Terry Doran, Stacey Heston

  心理满足感

  美食当前,怎么可能不动心呢?

  无可厚非,“吃”这件事本身就很有趣,它可以短暂的带来多巴胺上调,产生一种心理满足感。康奈尔大学的食品实验室主任Brian Wansink博士告诉我们,与其和生来热爱“吃”的本能对抗,不如改变周围的环境,秘诀就在于,把苹果放在你触手可及的地方,而把薯片放在你不那么容易找到的地方。

  选择你所看到的

  你眼睛所看到的会第一时间传递信息到大脑。 一项研究发现,将水果放在厨房台面上的人比那些没放水果的人平均要减重6kg。 而那些在视线可及范围内放上的苏打饮料的人,比那些没放苏打饮料的人重11到12kg。

  盘子“欺骗术”

  简单的改变盘子的大小就可以“欺骗”你的大脑,你已经吃了很多。

  Wansink博士发现,和用6寸盘子的人相比,用8寸盘子的人往往要多吃45%。试想,1-2两的面已经可以铺满整个6寸盘子,这个时候你向大脑传递的信息就是:看,我已经吃了这么多。而放在8寸盘子上,看起来还是有不少剩余的空间,这个时候,你其实在告诉大脑,我还可以再吃点别的。

  盘子的颜色

  盘子本身的颜色并不会让你多吃或者少吃,而是盘子的颜色和你正在吃得食物的颜色是否形成了对比。Wansink博士的研究显示,白米饭放在白色碗里,和放在蓝色碗里相比,往往会让你多吃30%。

  专心致志的吃饭

  根据2013年“美国临床营养学杂志”(The American Journal of Clinical Nutrition)发表的一项研究显示,吃饭的时候还在做其他事情,比如看电视,看手机会比那些专心致志吃饭的人多吃25%。

  餐厅的光线和音乐

  营造一个舒缓的就餐环境可以避免多吃。温暖的灯光,轻松的音乐都在暗示你的大脑放轻松,节奏开始放慢,更多的注意力集中到食物本身。相反,过亮的灯光和快节奏音乐则在催促你吃得更快、更多。回想一下在快餐店就餐的环境,是不是立刻就可以感同身受?

  “小心”和朋友用餐

  和一个朋友吃饭,你会比一个人吃饭多吃35%。而如果和七八个朋友一起吃饭,你就会多吃96%。其中的原因在于,人越多,点的菜越多,通常情况下,你要跟上朋友们就餐的速度,导致吃得快而且多。

  服务生的体重

  在餐厅吃饭,服务生的体重可以影响你的食欲。如果你的服务生超重,你点甜点和酒的可能性比身材匀称的服务生平均高出三倍。原因?因为对比超重的服务生,你明显苗条许多,似乎又有了一个多吃的理由,一个通向吃货大门的许可证。

  警惕餐馆推荐

  根据塔夫茨大学的一项研究,无论是在快餐店还是精致餐厅,多达92%的餐馆提供的食物都会超过每日热量的推荐标准,营养学博士Susan Roberts 告诉我们,“在最受欢迎的餐馆,平均一道前菜就包含大约1500卡路里,这还没算上饮料,开胃菜或甜点。”

  糖、盐、脂肪完美平衡的“极乐点”

  食品公司为了迎合消费者的口味,会把糖、盐和脂肪调配到完美平衡,这种平衡被称为“极乐点”(the bliss point)。这个词起源于1971年Moskowitz开展的一系列味觉实验,通过混合不同量的糖和水,随着液体的逐渐变甜,Moskowitz记录下每种混合比例下人们的喜好成都,从而找到了可以使食物美味最大化的“极乐点”。现在大多数人们爱吃的食物,比如芝士蛋糕,脆皮花生,巧克力冰激凌等等基本都符合这一原则,不由自主的吃得停不下来。

  一点小建议

  你的大脑可能会在不知不知觉中“欺骗”你吃得更多,但是你完全可以还击,用同样的方法“欺骗”你的大脑,告诉他,我吃饱了。